手工蝴蝶小酥饼的做法
发布时间:2019-03-11 05:02:01
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面粉过筛、无盐奶油切成方块(不须室温软化)、肉桂与砂糖混合备用
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中筋面粉与盐巴搅拌均匀,加入冰水稍微搅拌,再加入切块奶油以切板将奶油切入面粉中,尽量避免用手操作,手指的温度使奶油加速融化,奶油面粉成片状即完成
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将步骤2完成的面团移至洒有中筋面粉的台面,面团塑形成方状,用保鲜膜包起放进冰箱冷藏30分钟
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冷藏后的面团有一定硬度较好操作,先杆成长20公分、宽15公分的面团,分三等份折起
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折成三等份的面团,向右转90度,再继续重复步骤4的动作:杆成长20公分、宽15公分的面团,分三等份折起,以上动作重复两次,放进冰箱冷藏30分钟后,再重复3次(共6次)
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将折叠完毕的面团杆开成长30公分、宽15公分、薄0.2公分长条,均匀撒上混有肉桂粉的砂糖,稍微用擀面棍降砂糖押入面皮中,一面完成后翻转另一面相同方式撒上肉桂砂糖
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将两面均匀撒上肉桂糖的面团左右对内折入,如果肉桂糖没有撒匀,这时候可以补一些
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延续步骤7,将面团再次对折成长条状,用保鲜膜包起放进冰箱冷藏30分钟
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冷藏后的面团硬度较够,目测约1公分宽的间距,切成小块小块
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将小块面团以适当间距放在舖有烤盘纸的烤盘上,表面刷上融化奶油、并撒上一点糖粒
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进烤箱以190度烤10分钟后,温度下降至160度再烤10分钟,烘烤过程中视上色情况翻面。烘烤完毕,自然降温后,可于密闭容器后保存至一周