简介 层层叠叠的Palmier面团做起来费工耗时 温度不对 动作不够快蝴蝶容易不展翅 冷藏来回几次的做工洒上粒粒砂糖 从烤箱端出一盘金黄色微开小蝴蝶 任谁看都笑了 ( Palmier读音很像台语"拍咪呀"，含脂量超过50%的确很万恶啊～XD ) 材料中筋面粉160克 切块无盐奶油100克 冰水70CC 盐巴适量 砂糖2大匙 肉桂粉1小匙 融化奶油适量做法1

　　 面粉过筛、无盐奶油切成方块(不须室温软化)、肉桂与砂糖混合备用

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　　 中筋面粉与盐巴搅拌均匀，加入冰水稍微搅拌，再加入切块奶油以切板将奶油切入面粉中，尽量避免用手操作，手指的温度使奶油加速融化，奶油面粉成片状即完成

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　　 将步骤2完成的面团移至洒有中筋面粉的台面，面团塑形成方状，用保鲜膜包起放进冰箱冷藏30分钟

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　　 冷藏后的面团有一定硬度较好操作，先杆成长20公分、宽15公分的面团，分三等份折起

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　　 折成三等份的面团，向右转90度，再继续重复步骤4的动作：杆成长20公分、宽15公分的面团，分三等份折起，以上动作重复两次，放进冰箱冷藏30分钟后，再重复3次(共6次)

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　　 将折叠完毕的面团杆开成长30公分、宽15公分、薄0.2公分长条，均匀撒上混有肉桂粉的砂糖，稍微用擀面棍降砂糖押入面皮中，一面完成后翻转另一面相同方式撒上肉桂砂糖

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　　 将两面均匀撒上肉桂糖的面团左右对内折入，如果肉桂糖没有撒匀，这时候可以补一些

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　　 延续步骤7，将面团再次对折成长条状，用保鲜膜包起放进冰箱冷藏30分钟

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　　 冷藏后的面团硬度较够，目测约1公分宽的间距，切成小块小块

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　　 将小块面团以适当间距放在舖有烤盘纸的烤盘上，表面刷上融化奶油、并撒上一点糖粒

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　　 进烤箱以190度烤10分钟后，温度下降至160度再烤10分钟，烘烤过程中视上色情况翻面。烘烤完毕，自然降温后，可于密闭容器后保存至一周