椰子奶酥吐司的做法
发布时间:2019-03-11 04:41:54
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前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团 ,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时 将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ,用快速搅拌至光滑有弹性 ,加入奶油,转慢速搅均匀 ,再转快速至出现簿膜 将面团光滑面翻折出滚圆 ,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中 ,做第一次发酵约60分钟至2倍大 制做奶酥馅:用打蛋器将软化的发酵奶油加入糖粉、盐打成乳霜状,再加入奶粉拌匀即可 。完成的奶酥馅先冷藏备用,待面团进行中间发酵时拿出来回温备用
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制做椰子馅 :用打蛋器将软化的发酵奶油加入糖粉打成乳霜状 ,加入全蛋液拌匀 ,再加入椰子粉拌匀即可 。完成的椰子馅先冷藏备用 ,待烤箱预热时拿出来回温备用
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将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来 , 分割成2个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
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休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘 ,用杆面棍轻杆成长椭圆形然后翻面,抹上一半的奶酥馅,再由上往下卷起成柱状。轻轻卷起即可,勿卷太紧,否则发酵完成的吐司容易造成表面破裂 ,收口朝下放入吐司模中,喷些水放烤箱中再发酵约至8-9分满
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烤箱预热上下火180/220度 进烤箱前表面抹上适量的全蛋液(分量外),将椰子馅平均撒在面团上,进烤箱烤约35分即可
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出炉囉~椰子馅与奶酥超搭的