太湖白虾500克。调料生粉15克，盐8克，白糖1克，色拉油750克，鸡蛋清20克。

　　1、将白虾洗净，去头，然后将虾壳剥离，取出虾肉。

　　2、用牙签将沙线挑出，洗净虾仁后控水。

　　3、将处理好的虾仁放入容器中，加入鸡蛋清、生粉、盐、白糖抓匀，用保鲜膜覆盖后放入温度为5℃的恒温箱内放置2个小时，取出。

　　4、锅内放入色拉油，当温度升高到120℃的时候，放入虾仁小火滑2分钟，取出后控干油，即可装盘。

　　特点

　　虾仁制作简单,成品晶莹剔透。

　　别看是道简单的虾仁菜，但虾仁的加工方法却和别人有所不同，所以做出的虾仁晶莹透亮，口味脆爽，特别见功底。