菜式简单易做，老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸，金镶绿肉，加上脆浆薄而透明，苦隐若现，充满迷幻之美。分量：4～6位用

　　材料

　　凉瓜(即苦瓜)480克，脆浆200克，蒜子(切碎)3粒，红椒(切碎)i1只，生油适量。

　　腌料

　　生盐1又1/2茶匙，糖1茶匙。

　　调味料

　　蒜盐1又1/2茶匙，绍酒3/4汤匙。

　　制法

　　1、凉瓜洗净后开边，去瓜芯，然后切成薄片，用腌料拌匀，腌约10分钟后用清水冲洗，去腌料后用布抹干水分。

　　2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热，放入3量杯生油，烧至八成滚，放入凉瓜，炸至金黄色，沥干油分，盛起油。

　　3、锅再次烧热，下1/3汤匙生油，下蒜粒和椒粒爆香，放入凉瓜以及调味料炒匀，即成。

　　心得

　　1、脆浆不宜太稀。

　　2、凉瓜上浆前，可用1/2汤匙生粉拌匀，再沾上脆浆，效果更佳。

　　3、凉瓜上桌后，及时进食，否则热气一过，脆浆容易淋身，失去香脆口感。

　　大厨小记

　　凉瓜有两种，短而粗身叫“大钉苦瓜”，又叫“雷公凿”，肉质苦中带甘甜，有口感，最适合生炒。另一种叫“长苦”，瓜身平滑长形，苦中带清淡，最宜炸酿，一年四季均有售卖。