小白条400g，生姜少许，蒜2瓣，葱花少许，盐约4g，料酒100g，椒盐少许，白砂糖少许

　　1、鱼洗净，沥干，装盘中。

　　2、姜蒜切细，撒鱼上。

　　3、料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。

　　4、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。

　　5、把鱼从冰箱取出后，沥干（不要洗），除去表面的姜蒜。

　　6、平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。

　　7、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。

　　8、之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。

　　9、另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。

　　1、腌鱼时咸淡一定要控制好。我以前也经常时咸时淡，后来我把盐放入酒中，待其融化后尝下酒，觉得很咸了，但不是不能入口的咸，这样就可以了。

　　2、刚开始油温一定要高，这样鱼倒入后不会粘底。

　　3、鱼刚倒入后尽量不要去动它，更不要翻身，等它变硬了再翻身，不然容易碎。