简介 椒盐鲜鱿为港式大排档常见的小菜。汆烫好的鱿鱼以酱油、糖、胡椒粉和绍酒调味搅均，再扑上一层薄薄的生粉，然后下锅油炸至金黄色。再起锅下蒜末和红椒粒炒香，将已炸好的鲜鱿放回锅中，加入椒盐粉和葱花快炒数下就完成了一道外层薄脆，酥化而不油腻，Q弹香口的椒盐鲜鱿。用椒盐炮制的食物，惹味到极，送酒一流。 材料鲜鱿鱼/透抽1大只 蒜末4瓣 红椒碎少许 葱花1棵 绍兴酒1大茶匙 太白粉适量 酱油1大茶匙 糖1茶匙 胡椒粉少许 绍兴酒1茶匙 鸡蛋1个 椒盐粉1大茶匙做法1

　　 预备材料。

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　　 将鱿鱼去表面薄膜，然后切斜花再切片，鱿鱼须切细段。

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　　 烧一锅水，下鱿鱼氽烫，加入1大茶匙绍兴酒煮至鱿鱼微卷曲，捞起，吸干水份。

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　　 将醃料与汆烫好的鱿鱼捞匀。

5

　　 再沾上一层薄薄的太白粉。

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　　 烧热4汤勺油，待油温烧至八、九成热，放入鱿鱼大火炸2分钟至金黄色，捞起沥油。

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　　 再烧热锅下蒜末、红椒碎爆香，加入已炸好的鱿鱼、椒盐粉和葱花快炒均匀即可上碟。

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