带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜

　　1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；

　　2、分割成均匀的几段；

　　3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；

　　4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；

　　5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；

　　6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；

　　7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

　　1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序；

　　2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。