简介 【中餐乙級】202C-7 香煎餃子烹調教學，更多中餐料理教學可至 http://www.chunghuacatering.com 材料

　　"豬胛心肉 6兩","肥肉 1兩","高麗菜 1/4個","韭菜 2兩","蔥 2支","嫩薑 1/4兩","水餃皮 15張","胡蘿蔔 1/2條","鹽 2/3t","鹽 1/4t","香油 1T","味精 1t","白胡椒粉 1/4t",

香煎餃子【乙級檢定食譜】的做法

　　高麗菜切碎，調入鹽2/3t、稍攪拌後靜置20分鐘，集中成糰，擠去水分至較乾的狀態；韭黃環切約0.2公分，拌入1T香油；蔥切細蔥花、薑切碎；胡蘿蔔切月牙片入沸水燙滾後擺盤。 胛心肉剁成肉末，加入1/4t鹽，攪拌至稍有黏性，再加入剁細的肥肉。 高麗菜、蔥、薑加入肉餡內調味拌和，再加入韭黃輕拌勻。 取水餃皮包入內餡，沾少許水於餃皮內側邊緣，捏成適當封口。 起沸水鍋，下水餃，中火煮沸，再淋入冷水；共三次沸滾及冷卻即可撈起。 起3T油鍋，佈開油鍋，平均烤熱，排入煮好的水餃(煎的部位要一致)，小火煎至稍微焦黃，再以油淋煎餃子使其他面著色。 盛盤，排列整齊出菜，以胡蘿蔔月牙片做盤勢。

小诀窍

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