葱蒜四季豆炒豆腐的做法
发布时间:2019-03-11 03:33:57
简介 豆干切大块炒,入味又弹牙,配上香辣四季豆,香喷喷,好下饭! JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉丝页:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料大白豆干(或板豆腐)3块 四季豆(或丑豆)8条 蒜头4瓣 小辣椒1颗 红甜椒(小)1颗 青葱1株 酱油11/2汤匙 盐1/2茶匙 油11/2汤匙 米酒1/2茶匙做法1
手工白豆干,密度很高,煎的时候不出水。也可以用板豆腐,先用重物压出水份,或微波30秒出水,比较好煎。板豆腐做会比较软身,炒出来会接近家常豆腐。
2丑豆去头尾去粗筋切小丁,用四季豆也行,但丑豆较耐炒,口感更厚实。因小孩怕过辣,辣椒我用了一小只会辣的小红辣椒, 及一只不辣的小红甜椒配色。
3蒜头切末。青葱白跟绿的部位分开切粒。
4豆腐切2cm方块,厨房纸巾吸干表面水份。平底锅加1汤匙油,中火把豆腐每边煎成金黄,取出备用。
5原锅加半汤匙油,中火炒丑豆。
6炒至丑豆转深绿色,下蒜末、葱白(不加青色葱粒)及辣椒,炒至香味出来,下盐巴,接着米酒,转中小火,再下酱油、及1茶匙水,与材料拌炒。
7酱汁煮开, 下豆腐拌炒1分钟,转小火,让豆腐续烧至汁干入味,约3-4分钟,要翻炒几遍避免烧焦。注意这道菜是干身的,也无需勾芡,不像红烧豆腐或家常豆腐有汤汁。
8装盘后再洒上葱花。香喷喷!