简介 豆干切大块炒，入味又弹牙，配上香辣四季豆，香喷喷，好下饭！ JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉丝页：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料大白豆干（或板豆腐）3块 四季豆（或丑豆）8条 蒜头4瓣 小辣椒1颗 红甜椒（小）1颗 青葱1株 酱油11/2汤匙 盐1/2茶匙 油11/2汤匙 米酒1/2茶匙做法1

　　 手工白豆干，密度很高，煎的时候不出水。也可以用板豆腐，先用重物压出水份，或微波30秒出水，比较好煎。板豆腐做会比较软身，炒出来会接近家常豆腐。

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　　 丑豆去头尾去粗筋切小丁，用四季豆也行，但丑豆较耐炒，口感更厚实。因小孩怕过辣，辣椒我用了一小只会辣的小红辣椒， 及一只不辣的小红甜椒配色。

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　　 蒜头切末。青葱白跟绿的部位分开切粒。

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　　 豆腐切2cm方块，厨房纸巾吸干表面水份。平底锅加1汤匙油，中火把豆腐每边煎成金黄，取出备用。

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　　 原锅加半汤匙油，中火炒丑豆。

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　　 炒至丑豆转深绿色，下蒜末、葱白(不加青色葱粒)及辣椒，炒至香味出来，下盐巴，接着米酒，转中小火，再下酱油、及1茶匙水，与材料拌炒。

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　　 酱汁煮开， 下豆腐拌炒1分钟，转小火，让豆腐续烧至汁干入味，约3-4分钟，要翻炒几遍避免烧焦。注意这道菜是干身的，也无需勾芡，不像红烧豆腐或家常豆腐有汤汁。

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　　 装盘后再洒上葱花。香喷喷！