简介 去年年菜葛玛兰猪排不被阿母青睐，他说他不爱肉；今年换个年年有余(鱼，希望阿母吃得开心 这是法式经典料理，特别用红酱来提升菜的层次。红酱-是义式料理入门酱汁,这次的红酱，料少简单易做 材料鲈鱼菲力2片 蛤蛎适量 洋葱1/2颗 红黄甜椒各1颗 美白菇鸿喜菇1/4包 大蒜5颗 红葱头2颗 蕃茄2颗做法1

　　 【备料】鱼菲力可请店家代为处理片好先把鱼菲力用白酒、白胡椒粉、盐、醃2小时鱼头及鱼骨头川烫后，加水&月桂叶熬成鱼高汤备用洋葱&彩椒切条大蒜红葱头切细碎(部分用于红酱，部分用于炒蔬菜料)一个蕃茄切小丁一个蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄酱代替)

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　　 【红酱作法】冷油下蒜碎、红葱碎先炒香

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　　 加入番茄丁炒软

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　　 加入一匙面粉小火拌炒

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　　 加入番茄糊(或自制番茄泥)翻炒让茄红素释出

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　　 加入白酒10CC.翻炒后,再加鱼高汤

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　　 用盐、白胡椒粉、糖调味若有新鲜香草可在此时加入，用小火炖煮30分钟熄火前加入1匙鲜奶(代替鲜奶油)

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　　 【蔬菜料作法】冷锅冷油下蒜碎、红葱碎炒香

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　　 再下洋葱、菇类、彩椒炒香炒软下义大利香料与盐、白胡椒粉调味

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　　 下白酒，炒至蔬菜软了，即可起锅备用

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　　 【组装】全开烘焙纸，在要放食材的区域涂上奶油

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　　 首先放一层蔬菜料

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　　 放上鱼菲力与蛤蛎

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　　 再放一层蔬菜料

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　　 最后淋上红酱与三汤匙鱼高汤

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　　 将烘焙纸折成方形纸包，接缝处用钉书机钉起来放入烤箱，上下火220度烤15分钟

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　　 法式茄汁(红酱)纸包鱼完成了，希望阿母会喜欢我今年帮他准备的年菜，也希望大家也喜欢这道菜！