用料主料：鲈鱼750克配料：银杏、黄瓜、胡萝卜调料：鲜汤、鸡粉、青醋、盐、精制油、淀粉

　　1、将鱼去皮骨，取其肉改刀后浆制，入温油滑熟。

　　2、勺内加底油，加入配料炝锅，放鲜汤，加调味料，放入鲈鱼烹制入味，勾芡，淋明油出勺装盘。摆上蒸熟的鱼头、鱼尾即成。

　　制作关键

　　鲈鱼改刀要讲究刀工，浆制时要入味。