标准义大利提拉米苏的做法
发布时间:2019-03-11 03:09:20
简介 在七〇年代,义大利特雷维索的餐厅老板Ada想提供食客一道简便、营养热量兼具且含有咖啡因提神的完美甜点。大厨Loly因此用“sbàtudìn”(一种用蛋黄加糖打发的穷人甜食)搭配马斯卡彭乳酪(mascarpone),加上手指饼干(savoiardi)、咖啡和可可粉作组合,竟然因此成就了美食地位空前绝后的提拉米苏Tiramisù。 材料新鲜蛋黄三颗中型蛋 细砂糖125g 马斯卡彭乳酪250g 手指饼干约15根 espresso咖啡适量 苦可可粉适量做法1
蛋黄先用打蛋器打散. (鸡蛋蛋黄外的chalaza薄膜与糖分直接接触容易产生无法融化的颗粒, 影响成品外观与口感)
2倒入砂糖后打发成轻盈的淡黄色蛋糊, 手打约两分钟
3加入马斯卡彭乳酪后搅拌均匀即为乳酪糊
4手指饼干用室温咖啡浸润后铺于容器底(建议使用无糖或少糖espresso)
5加入适量乳酪糊覆蓋手指饼干后重复此步骤二~三次
6冷藏至少四小时 (隔夜最佳) 后食用. 食用前撒苦可可粉.
7我使用容量170ml的玻璃杯当容器,刚刚好装了五杯,取食也相当方便。