简介 使用日式烫面法，让面糊产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性，是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键，卷起来比较不容易开裂的原因。朴素的蛋糕卷，也可随意的画上自己想要的花纹，原来一点也不难，大家可是看看喔.... 材料24x35cm烤盘1个 液态油50g 全脂鲜奶65g 低筋面粉35g 无糖可可粉25g 蛋黄4颗 蛋白4颗 全蛋1颗 上白糖65g 海藻糖20g 柠檬汁5滴 马斯卡邦起司100g 动物性鲜奶油150g 砂糖20g 蛋白30g 细砂糖20g 植物油25g 低筋面粉20g 挤花袋1个做法1

　　 先制作花纹材料，蛋白加糖打至干性发泡，加入植物油拌匀 后，再加入低筋面粉拌匀即可。装入挤花袋中并于烤焙纸上 描绘出所想要呈现的图案，放置烤箱烤一分钟拿出备用。

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　　 面粉和可可粉一起过筛 2次备用。锅里放入液态油加热至出 现油纹，大约85度C即关火。立即加入过筛后的面粉和可可 粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

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　　 加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋 黄糊。(此时烤箱先以180度预热20分）

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　　 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，中速，将蛋白打发到 有很多大型蓬松的气泡，加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经 有明显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵 密，呈现一个弯勾，中性发泡即可。

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　　 将1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的 方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，在桌上敲几下，震 出气泡。

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　　 170/120烤10分钟，转140/120烤20分钟，共计30分钟， (每台烤箱温度不同，实际温度视自家烤箱调整)，用手摸起 来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。先不取出闷3分钟 烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸 ，倒扣也要覆蓋烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

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　　 鲜奶油放入盆中 糖，底下垫一盆冰水用电动打蛋器打发， 到可以附着在打蛋器上，放到冰箱冷藏。马斯卡邦起司，搅 拌成糊，加入鲜奶油搅拌均匀即可，涂抹在蛋糕片上，利用 杆面棍卷起。可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好 后切块