简介 煮鱼汤大家都会~ 但重点是滚水放鱼还是冷水放鱼~ 冷水放鱼汤浊鱼肉嫩&热水放鱼汤较清鱼肉较老 我多年煮鱼汤都是用这方法~汤头鲜甜鱼肉嫩 ~给大家参考~ 材料金目鲈鱼一尾 蛤蛎适量 老姜一块 盐少许 烹大师少许 米酒一大匙做法1

　　 将鲈鱼洗净切成四块,老姜切丝备用

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　　 准备一锅水将鲈鱼川烫后洗净去杂质

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　　 取一锅子放入一半的水量加入老姜丝煮滚,放入鱼头再次煮滚

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　　 鱼汤滚后再放入一半冷开水(或冷水)与其它鱼块一起煮,水慢慢滚(有水纹)时将蛤蛎放入并调味,煮滚即可熄火淋上一大匙米酒

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　　 熄火后余热还会将鱼肉浸泡更熟透,所以不用担心不熟如鱼肉太厚没熟再开火煮熟(不会太老)