简介 酸甜的茄汁将五彩的果球与香嫩的虾圆联姻在一起，水果与海鲜的别致造型，总能为餐桌上增色不少，并引来一众家人跃跃欲试的目光。热量标注：此菜热量为140千卡／人 材料

　　新鲜虾仁300g，火龙果1个，荔枝4枚，黄金奇异果，奇异果各1枚，木瓜100g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），淀粉，白砂糖各1汤匙（15g），蛋清1/2只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），番茄沙司50g，油500ml（实耗20ml），水淀粉4茶匙（20ml）

什果虾球的做法

　　将新鲜的虾仁用牙签挑去虾线，再放入搅拌机中，混合搅打成均匀的虾蓉。

　　在搅打好的虾蓉中调入盐（1/2茶匙，3g）、绍兴黄酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，再混合均匀，放入冰箱中冷藏1小时待用。

　　火龙果对半剖开，用挖球器将火龙果的果肉挖成圆球，再将余下的果肉碎挖出，保留1/2的火龙果外壳，当做盛器。

　　将荔枝剥去外壳及内核。木瓜、奇异果和黄金奇异果一同削去外皮，再用挖球器挖成圆球待用。

　　在小碗中调入番茄沙司、白砂糖、水淀粉和余下的盐（1/3茶匙，2g）混合均匀，制成调味芡汁。

　　中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，将冷藏过的虾蓉放入手中，挤成大小同水果球一般的虾球，放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），随后捞出沥干油分。

　　最后在锅中留底油，烧热后将调好的芡汁放入，混合搅炒均匀，再将炸好的虾球和各种水果球一同放入锅中，将所用食材均匀地裹上一层番茄酱汁，盛入火龙果壳中即可。

小诀窍

　　还可根据个人的口味，选择不同种类的水果加入菜中烹调，但所选水果的质地不宜太软，或水分过多。

　　如家中没有搅拌机，也可用刀将虾仁剁成蓉，但要有足够的耐心，将原料剁得格外地细碎。

　　还可选择超市中出售的速冻虾丸，来代替自己手工制作的虾丸，这样可以大大降低这道菜肴的制作难度。