地瓜卤猪肉的做法
发布时间:2019-03-11 02:16:19
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猪肉切块,用酱油、米酒和拍碎的大蒜醃渍半小时,地瓜削皮切块(因为煮过会化开,要切得比猪肉更大块一点)
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中小火热锅,将麻油略略烧热,下姜片
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姜片周围略略冒泡时,把地瓜下锅,用麻油稍微煎过表面
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地瓜表面煎至略黄之后,转中大火,下猪肉拌炒
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猪肉炒到表面变色时,移至汤锅,加入红萝卜、一整杯冷水(或米酒),煮开之后转小火,盖上锅盖,慢炖二十分钟,直到地瓜软化(也可以一开始就用汤锅炒啦,我煮到一半发现还要炒其他菜但炒锅不够所以移位)
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开盖,整个屋子充满酱油与蒜头香气,也不会整个月子都是麻油姜味吃久很腻。起锅前撒点葱花与白胡椒粉,拌一拌就能上桌。
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这样的烹煮时间,猪肉仍带有咬劲,但地瓜已经绵密润口,微甜的滋味沾裹住蒜味咸香的猪肉,有了这盆,白饭要多煮一点。