简介    快过年了，家家都少不了鱼。无独有偶，我的笔记里还有一道鱼菜，无鱼不成席。在传统佳节里，鱼的寓意是“年年有余”、“富裕”……   鱼菜端上桌，鱼头朝向长辈，表示尊敬；   宴客时，鱼肚要朝向客人，从春秋战国时期“专诸”的典故而来，表示诚意。 材料

　　鱼肉，鸡蛋清2个，水淀粉，盐，油，姜蒜适量，糖，辣椒

汆沙鱼片的做法

　　1.选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;

　　2.鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液；

　　3.鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；

　　4.水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，汆熟；

　　5.盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；

　　6.浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。

小诀窍

　　这道鱼菜简单方便，嫩滑可口，是节日家宴的首选，可千万别忘了鱼的待客之道啊。