蛋黄吐司的做法
发布时间:2019-03-11 01:53:52
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依序将量秤好的『无糖豆浆、蛋、糖、盐、面粉、酵母粉、茶叶蛋的蛋黄』层层放入面包机内锅,启动『面团』程序拌打约10分钟成均匀面团后,加入室温下软化的奶油继续打10分钟&发酵1小时。发酵好的面团涨大约2倍,用手指沾粉戳下去不会回弹。
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取出面团,压出空气,分割成三等份滚圆,盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
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将小面团撖平成长形后卷起,排入吐司模中,不加盖送进密闭的烤箱里进行第二次发酵(请用瓷杯装杯热水放在烤箱里帮助发酵),发酵至吐司模八分满。
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取出吐司模盖上盖子,预热烤箱至摄氏180度,再放入吐司模烘烤30分钟即可取出架凉。
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柔软的吐司带着蛋黄色泽,因为想用来做咸味的颗粒花生酱厚片,以及早餐的火腿起士蛋…等咸味吐司,所以刻意降低糖、增加盐的用量。