简介 地道的上海小菜。北京人说的菊花菜，就是南方人说的塔菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味（沪语棵和苦同音）而来。塔菜炒冬笋是上海菜中颇负盛名的一道家常菜。稍微带一点苦味的翠绿色菊花菜，配上雪白鲜嫩的冬笋，绝对是一道色、香、味俱全的超美小菜 材料

　　菊花菜2-3棵，冬笋1块，盐少许，糖少许

菊花菜（塔菜）炒冬笋的做法

　　1.菊花菜洗净，择成小片。

　　2.冬笋去皮，切片。冷水上锅，煮沸后再煮4-5min

　　3.锅中稍多放一点油，下冬笋，加盐和少量糖翻炒

　　4.冬笋入味后，加菊花菜同炒

　　5.菊花菜熟即可出盘

小诀窍

　　我喜欢吃口感爽脆的菊花菜，而标准的上海做法应该是要把菜炒到软烂的。大家可以根据自己的口味随意调整。 炒菜加少量的糖可以提鲜，但量要掌握好，万不能吃出甜味来