富贵人家的鲍鱼海鲜粥的做法
发布时间:2019-03-09 15:34:40
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大颗的蛤砺洗净后,放入水中吐沙
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月光米洗净,不用洗太多次,要留住米中的淀粉,煮粥才会浓稠因为下了重本煮粥,所以当然要用好一点的米
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虾子,剪去触须,剥掉中段的虾壳,保留整尾虾的完整度,挑掉两面的沙筋
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划开虾背,这样就完成虾子的洗净工作
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姜,去皮切薄片,芹菜去菜叶,2/3 株切段
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1/3株切末
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起油锅,温油下姜片,爆香直到闻到姜的香气,边缘略卷起
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下蛤砺
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下米酒与鲍鱼汁
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转小火,盖锅闷煮蛤砺
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约4分钟,蛤砺打开后,将蛤砺全部取出,因为你不会想吃到干巴巴的蛤砺
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放入芹菜段与鲜虾
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盖锅闷煮约4分钟后取出鲜虾,这里一样我们要的是虾味入高汤的鲜美,然后还可以吃到鲜虾的饱满
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这时候可以试试汤头,基本上是完全不需要加盐巴的,这里锅汤头已经是太超过的鲜味
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放入洗净的米,搅拌均匀后,盖锅开始闷煮,记得从头到尾都是小火。
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闷煮约8分钟后,打开锅盖,真的是让人饥肠辘辘的香气
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倒入6倍的水,请用食用水,在盖锅闷煮,平均5分钟开锅搅拌一下,煮粥最怕不细心时煮焦了,整锅都会是焦味,这样煮大约15分钟,如果喜欢再烂一点的就多煮一下。
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粥底完成后,将之前捞起的海鲜再加入一起煮1分钟,顺便试试味道,如果不够咸可以这时候加入备用的海盐。
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稍微川烫一下鲍鱼,切片后即可呈盘,撒上芹菜末,就可以上桌