简介 桂竹笋的盛产期在清明节前后，约在春季3月～5月的时间。 由于产期较短，且离土的桂竹笋又不耐放，因此大多数民众在市场买到的桂竹笋都是先经过蒸煮「杀青」后的笋子，肉质较硬的就会进一步加工做成笋干。 桂竹笋纤维含量非常高，B群含量也非常丰富，只要喝上满满一碗的竹笋汤，往往可以吃到两份蔬菜的纤维量，对排便不顺的人有很大的帮助。 材料桂竹笋300g 青葱1只 辣椒1只 蒜头5瓣 ＜调味料＞： 辣豆瓣酱1大匙 酱油1茶匙 糖1茶匙 白胡椒粉少许 开水50c.c做法1

　　 桂竹笋冲洗干净后切掉纤维较粗的部分，用手将桂竹笋撕成一条一条的，再切成长段备用。

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　　 烧一锅热水，水滚后放入桂竹笋煮5～10分钟，之后捞起冲冷水洗净后沥干备用。

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　　 青葱切段、辣椒斜切片、蒜头切片备用。

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　　 起油锅（油多放一点），爆香蒜片、葱白，再放入辣豆瓣酱翻炒一下。 放入桂竹笋，转大火翻炒一下，再加酱油、糖、白胡椒粉拌炒均匀。

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　　 加入水翻炒，大火煮滚后，盖上锅盖转小火焖煮3～5分钟让桂竹笋烧煮入味。 最后大火收干酱汁，起锅前加入葱绿、辣椒快速翻炒一下即完成。