简介 蛋乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸，宜人，奶香奶味。 材料

　　主料：牛奶150克，干贝50克，

　　调料：鸡蛋清100克，料酒30克，大葱5克，姜3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，芡粉20克，猪油75克，鸡油10克，苋菜(紫)25克

鲜奶干贝的做法

　　1.将大葱洗净打成结状；

　　2.姜洗净切片；

　　3.将干贝剥去老筋，洗净；

　　4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；

　　5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；

　　6.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油；

　　7.原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；

　　8.烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；

　　9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。