简介 初夏的南方水果，自然是荔枝最当红，但我最喜欢的还是貌不惊人的黄皮。 "饥食荔枝，饱食黄皮"，这是岭南乡下的一句顺口溜，确实，肚子饿的时候，吃荔枝可以有满足感，但如果无节制地吃荔枝撑得饱饱滞滞时，就要吃几颗黄皮了，不管吃多饱滞，只要吃从树上摘几颗黄皮，食过之后一条凉气直透胸腹，隐隐的酸苦味可解荔枝的热毒，令人感到无比舒畅。 这种感觉，有点类似在电影里看到表现得恰到好处的配角，令人觉得无比开心。就好象那个长相猥琐的、被周星星光芒遮住一万年的吴孟达大叔、那个总是用小指头扣鼻孔的如花，那个老是色咪咪的包租公，那个整天睡觉流口水的胖子小弟，那个裤子总是露出半边性感股沟的七十二家大院里的租客，当然还包括那个擅演刻薄老鸨的榴莲姐，还有那个本身是靓女却自愿在戏里演供人消遣的吴君如......他们都是周星驰戏里永永远远的配角，但如果没有他们的低调和应，那周星驰未必会那么光芒万丈。 南方有句俚语这样说：“同遮不同柄，同人不同命”，意思是即使出身差不多，但每个人的运气不尽相同，运气更胜一切。其实达叔、如花们与周星驰都是同一个演艺训练班的同班同学，不是他们不想饰演主角，不是不想在万众瞩目下闪亮登场……但命运偏偏安排他们做配角的时候，他们就用心把配角做到极致。其实有时候想想，做一辈子配角又如何，总有一些配角，有意无意地总能抢了主角的戏，即使在主角的身后只露出半边脸，也能将主角逼得心情急躁而虚火上升，有时候比主角还抢镜，比如当年的紫薇格格身边只会瞪着大眼的丫环金锁，就成功翻身做了范爷。同样的初夏季节的荔枝与黄皮，黄皮的名气远远比荔枝小，甚至很多人根本没有听说过黄皮。可这又如何，在岭南人餐桌上，黄皮就要比荔枝更为当红!夏天胃口不开的时候，酸酸甜甜的黄皮果可去油解腻，刺激食欲，所以，岭南人烹调时，用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将果肉和肉类放在一起，做成黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡、黄皮蒸鱼……，既为肉类鱼类增加清香鲜甜的香气，又不会喧宾夺主。 我总是这么认为：精彩大戏，总要有人甘心做配角才够丰满深刻；燃情初夏，总也要有黄皮低调和应才够醇香独特。 材料

　　食材：食材:草鱼腩300克、腌山黄皮30克、紫苏薄荷适量

　　调料：盐2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、葱头两根、生抽5克、蚝油5克、白糖5克、料酒20克、油10克

岭南黄皮的独特气度——山黄皮蒸鱼腩的做法

　　1、准备好食材。

　　2、把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟。

　　3、紫苏薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合。

　　4、再加入盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁。

　　5、把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟。

　　6、放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可。

小诀窍

　　1、山黄皮具有独特的香气,腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味,用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味.

　　2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎,这样更容易出味,蒸好后再放几只完整的装饰.

　　3、蒸鱼最好用大火,一气呵成,不要中途揭盖,500克以内的鱼或鱼腩,都尽量控制在6分钟以内.

　　4、山黄皮也叫做鸡皮果，是广西南部一种独特的调味料，是用一种只能生长在越南与广西交界的石山地区具有特殊香味的野生山黄皮果实，加入大量的生盐腌制成的腌料，腌好的山黄皮果皮仿似鸡皮，所以也叫做鸡皮果。在果实成熟的夏季，摘下山黄皮洗净，让高高的太阳灸烤晒干制成鸡皮果，成为广西南部夏日消暑菜肴必不可少的调料。比如南宁消暑第一名菜“柠檬鸭”必须用到大量的鸡皮果，在处理牛杂或猪杂的时候，加一把鸡皮果同炒可以很好地掩盖下水货的那种怪气，蒸鱼蒸肉的时候还可以起到去腥提味的作用，用山黄皮做成黄皮酱，是南宁吃卷筒粉必淋的酱料，可以这样说，鸡皮果绝对是南宁人在茶饭不思的夏天必不可少的一种独特滋味！