加州鲈1尾，梅仔酱适量

　　1.将加州鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。

　　2.取一滚锅，水滚后将作法1的加州鲈入锅，汆烫约5秒后取出，放置于蒸盘上。

　　3.将梅仔酱淋至作法2的加州鲈上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜即可。