酱爆春笋的做法
发布时间：2019-03-11 01:10:30
新鲜春笋2根（约500g）
猪肉馅100g
蒜2瓣
海鲜酱50g
白砂糖1茶匙（15g）
盐1茶匙（5g）
油4茶匙（20ml）
香葱1棵
绍酒2汤匙（30ml）
酱爆春笋的做法1、逐层剥去新鲜春笋的外皮，将鲜嫩的春笋从顶端开始，切成3cm大小的滚刀块，切至根部的时候，如果感觉下刀比较费力，即说明此部分的春笋已经老了，不宜用来制作酱爆春笋。香葱洗净切丝。蒜切碎。
2、将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋滚刀块为准），大火烧沸后转小火汆煮约5分钟，再捞出彻底沥干水分。
3、在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水（约40ml），再搅拌均匀制成调味酱汁。
4、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉馅放入翻炒至熟透，再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中，转大火翻炒片刻。
5、将汆过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下，使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁，最后再撒入香葱丝即可。
小诀窍1、春笋靠近根部较老的部分纤维质较多，口感干硬粗糙，不宜用来食用，但却是用来煮汤的上好食材，可将此部分的春笋切成小条入汤同煮，饮用前捞出去除即可。
2、海鲜酱颜色酱红，味道鲜甜，用来烹制酱爆类菜肴很合适。如果不易购得，可用甜面酱代替。