材料 净鲍鱼500克,熟鸽蛋200克,菜心200克,精盐4克,料酒、酱油各20克,高汤1000克,糖色10克,湿淀粉10克,猪油45克,葱段、姜片各15克。
珍珠鲍的做法 1、将鲍鱼两面剞上花刀。
2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。
3、炒锅内加猪油25克烧热,放入葱段、姜片炝香,加入高汤、料酒、酱油、糖色,下入鲍鱼烧至八成熟。
4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁,用淀粉勾薄芡,出锅装盘,鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟,围在鸽蛋四周即成。
小诀窍
特点
型态美观,软烂香浓,营养滋补。
操作提示
刀工要匀,芡汁要薄。