简介 这是我人生的第一颗手作蛋黄酥! 适合蛋黄酥新手参考看看~ 蛋黄酥的灵魂就在于那颗蛋黄，所以最好选用新鲜的生的咸鸭蛋，尤其是红土制成那种。然后口诀是,水油皮包油酥，豆沙包蛋黄，水油酥皮再包豆沙蛋黄?这样就不会打乱手脚了。 晚上睡不着爬文研究了几天,心得:它算是一道零失败率的点心,只要抓住几个步骤也能做出一颗卖35块的蛋黄酥,而且自己做一颗成本不用15块!除此之外,也能吃得安心!免得花了钱还吃到假蛋黄 材料生的咸鸭蛋10颗 乌豆沙350g 中筋面粉(水油皮用)80g 无盐奶油(水油皮用)30g 温水(水油皮用)40g 糖粉(水油皮用)5g 低筋面粉(油酥)70g 无盐奶油(油酥)35g 米酒30cc 鸡蛋黄1个做法1

　　 先将生的咸鸭蛋一颗颗敲开取出蛋黄,蛋黄以米酒泡5分钟去腥,接着送进烤箱以120度烤约10分钟!

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　　 烤蛋黄的时候开始做水油皮,将水油皮所需材料倒入锅内混合搅拌均匀,面团盖上保鲜膜静置至少30分钟,使面团呈现松弛状! 接着再做油酥,低粉与无盐奶油混合揉搓均匀备用! 接着将1.烤好的蛋黄取出,350g乌豆沙分成10等份,将蛋黄一颗颗包进乌豆沙里

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　　 接着分别把水油皮.油酥分成10等份,将水油皮压扁摊开包入油酥

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　　 将包好油酥的水油皮一个个压扁杆成椭圆状,由下往上卷后再压扁再杆一次皮再卷一次,备用!

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　　 接着将6.的皮横向压扁杆成圆形状边缘杆薄一点,包入4.的乌豆沙蛋黄,每一颗都要捏紧喔,底部朝下放烤盘上!

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　　 送进烤箱前将每颗表皮刷上蛋黄液,摆上黑芝麻或白芝麻还是南瓜籽装饰!

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　　 以180度烤约35分钟即可!接着香喷喷的蛋黄酥就出炉拉~