简介 大雨下不停，有感于最近蔬菜价格大涨，平价的豆芽菜也是最佳选择的蔬菜之一，「银芽杏鲍菇炒葱蛋」非常像铁板烧的快炒料理，吃的到银芽的爽脆、杏鲍菇的营养、还有葱蛋香，绝配组合! 材料

　　豆芽 (量自订),杏鲍菇 2支,红萝卜丝(配色用) 少许,鸡蛋 2颗,葱花 1根,蒜末 2瓣,日式酱油 1小匙,日式鲣鱼粉(可省略) 1小匙,海盐 适量,麻油 少许,白胡椒粉 少许

银芽杏鲍菇炒葱蛋的做法

　　1、豆芽去头去尾洗净备用。 红萝卜、杏鲍菇切丝。 鸡蛋取碗公打散，加入葱花/少许盐、白胡椒粉/1大匙水。

　　 2、热锅放入适量的油，先将蛋液炒成熟的散蛋，盛起备用。 同锅再放入少许油，拌炒杏鲍菇、红萝卜丝与蒜末爆香(◎如担心银芽有菜味，可先用滚水加少许盐，银芽川烫约5秒，快速取出沥干。不要川烫过久，避免口感软烂而不爽脆)

　　 3、杏鲍菇呈半透明熟软时，续放入银芽与酱料(日式酱油/日式鲣鱼粉/海盐/麻油) 拌炒，银芽呈半透明状后马上关火!

　　 4、最后加入炒熟的散蛋与洒上少许白胡椒粉，盛盘即完成!(◎全程需以大火快炒，保持银芽口感的清脆度喔)