简介 一次性做了比较多的‘炸酱肉碎’，分别盛入密封小盒中，收入冰箱冷冻库保存，日后可用作拌面、拌菜等料理配料使用。 材料

　　猪绞肉600g，蒜茸2汤匙，咸和甜菜脯碎各3汤匙，干香菇3朵，干木耳1大朵

　　腌料：麻油、盐、糖和生抽1茶匙，胡椒粉半茶匙，粟粉1汤匙

　　调味料：鱼露、蚝油、洒油和糖适量

炸酱肉碎的做法

　　1、香菇泡发后切出根蒂，洗净沥干水分切薄片，根蒂剁碎。

　　2、干木耳泡发后洗净切去硬蒂，切幼丝。

　　3、猪绞肉加入腌料腌30分钟，菜脯碎冼净沥干水分。

　　4、锅里放3汤匙油烧热后，用小火炒香蒜茸和香菇根蒂碎。

　　5、倒入甜和咸菜脯碎炒香后，加入香菇片继续爆炒。

　　6、倒入肉碎加少许水，转大火翻炒均匀。

　　7、最后加入木耳丝和调味料继续爆炒3分钟即可。

小诀窍

　　～把放凉后的肉酱分别盛入密封小盒中，收入冰箱冷冻库保存。

　　～调味料依个人口味调配，我会调得比较咸，以方便做其它料理时的配料。