蛏子500克，盐、料酒、葱段、姜片、食油各适量。

　　1、将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。

　　2、炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐，炒至蛏壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成。

　　特点

　　肉质洁白，鲜嫩爽口。