熟猪大肠350克，冬笋、水发木耳各25克，鸡蛋1个，酱油10克，醋5克，精盐3克，味精2克，葱、蒜片各5克，高汤150克，湿淀粉100克，猪油1000克。

　　1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段，下入沸水锅内焯透捞出，沥净水。

　　2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬，倒入漏勺。

　　3、炒锅内留油50克烧热．下入木耳、笋片略炒。

　　4、倒入炸好的大肠，烹入用余下调料对成的汁翻匀，装盘即成。

　　特点

　　色泽美观，外焦里嫩，咸鲜香醇。

　　操作提示

　　挂糊要匀，中火炸制，烹汁后快速翻匀装盘。