简介 今天做的是燕麦戚风，用部分燕麦代替了面粉。燕麦可是谷类中的明星，美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。燕麦的蛋白质含量高达15~17%，而且氨基酸比例合理，优于其它谷物。成人女性一天需要55 g蛋白质，虽然肉蛋奶类会提供许多优质蛋白，但是大部分的蛋白质还是有粮谷类提供的，当然蛋白质中氨基酸比例越合理就越好。 材料

　　普通鸡蛋5个，牛奶40g，糖80g，油40g，普通面粉65g，燕麦片20g

　　工具：电动打蛋器、厨房用称、活底中空模具（6-8寸之间）

燕麦戚风的做法

　　1、所有用具做到无水。取无水无油两盆，把蛋清和蛋黄分开；

　　2、电动打蛋器把蛋清打至粗的泡，加入20g糖（1/4），继续打至泡沫细腻加入20g糖，再打一会加入20g糖，继续打至打蛋器提起，蛋白的小尖角可以立起来即可；

　　3、把蛋黄用硅胶铲子搅匀，加入剩余20g糖、牛奶和植物油，搅匀；

　　4、加入过筛的面粉，用铲子翻拌均匀，无颗粒。再加入燕麦片翻拌均匀；

　　5、取1/3的打发蛋白，放入面糊中，硅胶铲翻拌均匀；

　　6、把翻拌均匀的(5)倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，倒入模具，震荡排出大的气泡；

　　7、放入180度预热的烤箱下层，烤60分钟；

　　8、烤完后，取出倒扣冷却，冷却后脱模。

小诀窍

　　1、打发蛋白要经常观察，打到小尖尖可以竖起即可，千万不要打过头，蛋糕就不细腻了。

　　2、面粉加到鸡蛋，轻轻把疙瘩碾碎就可以了，不要使劲搅拌，防止面糊上劲。

　　3、蛋白加入蛋黄糊后，用硅胶铲上下翻拌，不要转圈搅，防止蛋白消泡。

　　4、蛋糕考到表面上色后，加铝箔纸盖一下，防止上色过度。

　　5、蛋糕冷却后再脱模。我的很顺利，倒着拍打模具外面，蛋糕就掉出来了。当然我用的是活底的模具，如果是一体的模具，要费劲一点。