简介 闰九月代替妈妈卤猪脚回去给外公外婆添岁寿。 用甘蔗卤，甘甜香Q不死咸！ 材料猪脚4只 米酒1瓶 酱油3碗 桂皮(5元的量)5小片 八角5粒 青葱1大把 姜1大块 蒜头10粒 辣椒1根 砂糖1.5匙 油2.5大匙 香油0.5匙 鸡蛋8颗做法1

　　 姜切片、蒜头剥皮、辣椒去一半的籽切片葱洗净去头，后可打结绑成一圈。(卤完可直接把葱夹出，卖像较佳)甘蔗不去皮，刷洗干净。 猪脚用清水冲洗干净。烧一锅滚水，加入姜片数片与米酒，加入猪脚滚10分钟去血水与杂质。(边滚边将浮末捞掉)

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　　 烫完的猪脚，用冷水浸泡，可让猪脚更Q。

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　　 滤掉水，挑到碎骨头与检查是否有残留猪毛。

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　　 煮糖色。热锅，加入2大匙油，1.5大匙糖。用小火煮至糖呈现焦糖色，需要不停搅拌。

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　　 后开大火，加入蒜头、辣椒、青葱爆香。

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　　 加入上糖色的猪脚拌炒。再加入桂皮、八角。

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　　 沿锅边加入米酒拌炒

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　　 沿锅边加入酱油，拌炒至酱香气炒出来，并让猪脚上酱油色。

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　　 另起一卤锅(也可用原锅卤)，放入甘蔗垫底(可避免猪脚黏锅)

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　　 视卤锅的大小，可再加入适量的水至淹盖猪脚9分满。并视状况捞掉符末。煮至滚后，加盖开中小火卤1小时15分钟。(过程中每20分钟，轻微搅拌避免黏锅)

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　　 鸡蛋洗净，用盘子装着，外锅加1杯水，蒸熟。鸡蛋剥壳，加入猪脚一起卤。

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