简介 红油炒手是一道家常又方便制作的家常好料理。肉馅醃制好吃，调味调的适合，是这道菜成功的关键。这次使用[谷盛盐曲]来醃肉与调味，是一个家常必备的好调味品。 盐曲使用上的黄金比例为10%，例:100g的肉/鱼/菜使用10g盐曲，均匀涂抹。使肉馅非常的滑嫩入味。 材料大张馄饨皮20张 猪绞肉一碗量 谷盛盐曲一大匙 大陆妹数叶 姜末一小匙 葱末一支 酱油一小匙 香油一大匙 红香油一大匙 白醋一小匙 酱油一小匙 谷盛盐曲半大匙 花椒粉半大匙 白芝麻半大匙做法1

　　 【谷盛盐曲】可以取代嫩精/取代部份酵素/可让食物软化/保持鲜味。盐曲是以米和盐混合发酵而成的天然调味料，其富含天然酵母活菌、胺基酸以及能够让分解蛋白质的酵素，可以软化肉质纤维。相较一般食盐，盐曲的盐份较低，味道也较温醇，因此除了用在醃渍，也能够取代食盐，用在调味、沾酱等各种料理，也能够取代部分面包使用的酵母菌，应用范围相当广。谷盛出产的盐曲采用台湾生产的无污染有机米，百分之百自然发酵，完全不添加防腐剂及味素、漂白剂，天然、健康秉持谷盛一贯的品牌坚持。

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　　 包装使用上，非常的方便，打开瓶盖使用，用完盖上瓶盖放冷藏。

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　　 盐曲开封后请冷藏，盐曲随时间颜色会变深是正常现象。冷藏后也会稍微出水(盐水分离)也是正常现象，使用前再搅拌一下即可。盐曲用来醃肉具有良好防腐效果，醃肉放置冷藏中可达3个月。

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　　 盐曲使用上的黄金比例为10%，例:100g的肉/鱼/菜使用10g盐曲，均匀涂抹。这边使用大约一碗量的绞肉，与一大匙的[谷盛盐曲]，先将肉搅拌搅拌，同方向拌匀，放入冰箱冷藏大约半小时。使肉质软化入味。

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　　 冷藏过后，再加入醃肉料，同方向搅拌大约20分钟。再放入冷藏醃一小时左右。

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　　 打开馄饨皮~ 中间放入肉馅。

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　　 对折，皮的周围抹水。

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　　 再将左右的角，往中间拉，沾水固定。

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　　 包好后静置一下。

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　　 水滚后，把包好的炒手，下去煮好，中间再加一次水。

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　　 大陆妹也烫好围边。

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　　 煮好的炒手，放入做法11中。

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　　 将红油酱汁调好，红油酱汁中包含半大匙的[谷盛盐曲]，除了醃肉外，盐曲没有很咸，也可以当调味使用，非常甘醇好吃。酱汁拌大陆妹，也非常的适合好吃。洒上青蒜段与加入红油酱汁。

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　　 再加上一小匙[谷盛盐曲]一起食用。好吃的红油炒手，完成。