简介 美食与美酒之乡勃根地有许多著名的特色，本道菜虽选用名肉鸡布列斯鸡，但只是把鸡里肌烤得焦香，淋上奶油，不花时间就能做好，也颇受欢迎。奶油最好用乳酸发酵过、带有酸味的发酵奶油，上菜前挤一点柠檬汁也很搭。这是一道与白酒十分契合的鸡肉料理。 本食谱摘自时报出版《红酒佐餐 法式田园料理集》 材料盐、白胡椒适量 鸡油菌适量 奶油30公克 鸡里肌4片 橄榄油适量 发酵无盐奶油80公克做法1

　　 白肾豆先泡一晚水。去皮、切块的南瓜与白肾豆分别放进水里，以小火煮。分别加盐，以食物处理机打成泥。

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　　 黑喇叭菇、鸡油菌较大者撕小片，香菇切薄片，蠔菇撕成适当大小，在热了奶油的平底锅中炒，加适量的盐、白胡椒调味。

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　　 鸡里肌去筋，撒盐、白胡椒，在抹过橄榄油的烤盘上以大火烤到两面有焦痕。八分熟时就起锅，切成一口大小

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　　 制作酱汁。以小火热奶油，待奶油发出香味略焦后， 离火。将步骤1的白肾豆泥、南瓜泥、步骤2的炒菇、步骤4的鸡里肌盛盘，适量淋上焦化奶油即可。