简介 与众多清淡少油的蒸菜不同，浓厚的豉香与浓郁的气息从始至终游走于蒸笼中，在最后一刻，随盖子的掀开倾囊而出。热量标注：此菜热量为237千卡/人 材料

　　小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）

豆豉蒸鲶鱼的做法

　　小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

　　朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

　　在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

　　将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

　　最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

小诀窍

　　鲶鱼蒸好后，还应将鱼肉小心地搅拌一下，使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。