豆豉香悟笋豆腐 优妈南瓜豆腐变异版的做法
发布时间:2019-03-10 22:53:51
简介 本来一心要做优妈的酱香南瓜豆腐包子的馅,结果早上买不到南瓜,只要用 香悟笋代替,做一道优妈的变异版。米道是老ZE ,香悟笋太脆了点,我可以想象优妈的南瓜绵绵的,夹杂着豆豉香的豆腐,那口感千万小心别把舌头也吞了下去。香悟笋,我想应该只有上海人才知道它是什么,因为度娘只知道莴苣。而我对它的认识也只来自这三个字“香悟笋”,小囡爷爷经常买香悟笋,叶子烧豆腐,根茎凉拌。说起香悟笋我还有一段难以启齿的笑话呢。那个时候我们刚刚结婚,非常想像女主人那样给他做一顿饭,因为他们家常吃这道菜,所以我就想自己也学学,而且看起来很简单,是吧。于是我就上市场去买,上世纪80年代,马路上很多临时市场,我就上那里去,听到有人叫卖“春菜”(这里的人当时都认为莴苣是春菜的根茎),边上围着一堆人,我想这里肯定是好货,就使劲挤个位子,买了一根根茎特别粗的“香悟笋”,满心欢喜回家准备给他一个惊喜,谁知道他说我买的是芥菜的根茎,我不服气,还和他理论说自己分明听到叫卖春菜,最后我只好向我外婆求证自己究竟买的是莴苣还是芥菜。结果我就不用记录了。 材料
莴笋 1根
豆腐(卤水豆腐) 1块
豆豉 1小碗
猪肉 1小块
葵花子油 适量
糖 少许
豆豉香悟笋豆腐 优妈南瓜豆腐变异版的做法1、莴笋去皮,切小丁。
2、豆腐切小丁,开水里煮一下定型。
3、肉切丁,加酱油、糖和干淀粉拌匀。
4、热锅,下适量油,先划炒肉丁,接着下豆豉炒香。
5、将煮过的豆腐倒入继续翻炒,加少许清水,盖上盖子煮一小会儿。
6、再倒入莴笋继续翻炒,汁干装盘。
小诀窍这里我不放大蒜、姜片之类是为了不夺莴笋的香气。