黑糖桂圆核桃欧式面包的做法
发布时间:2019-03-10 22:07:45
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事前准备1>>制作老面面团:将所有材料搓揉至光滑不沾手面团,放入保鲜盒,盖上盒盖放入冰箱发酵1天以上(可存放5天)。
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事前准备2>>桂圆干泡入养乐多中一天,使用当天捞起沥干剪小块。养乐多则加入面团中使用。
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事前准备3(制作当天)>>核桃烤香放凉后轻轻敲开成小颗粒备用。制作黑糖液:将材料放入锅中边加温边搅拌至黑糖完全溶解即可,放凉备用。
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制作面团:前七项材料放入面包机中搅打成团后,加入老面面团继续打至光滑不沾手的面团。接着进行第一次发酵至两倍大(手指沾粉戳入面团中,孔洞不回弹即可)。
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工作台上撒上手粉,倒出面团压出空气后,放上龙眼乾和核桃碎包起,稍微揉匀。
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面团盖上保鲜膜,休息20分钟。
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将面团切分成适合大小,压扁展开后再慢慢折卷成长楕圆形,收口朝下放入不沾烤模中,或不加模直接放在防沾纸上进行最终发酵半小时(可在表面喷些水,放在烤箱或微波炉等密闭空间,天气凉时则延长发酵时间)。
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取出发酵好的面团,预热烤箱180度c,在面团上均匀撒上面粉,再用利刀划出开口。
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送入烤箱内烘烤35分钟。(约15分钟时,打开烤箱喷撒些水雾制造水蒸气,然后盖上一张铝箔纸避免上色过深;约25分钟时,再喷一次水;约30分时,取下铝箔纸,让面包表面烤上色至时间终了。)若面团较小则缩短烘烤时间。
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烘烤完成后将面包取出架高放凉,完全凉透后即可切片。