简介 皇帝豆又名白扁豆、细绵豆、观音豆，盛产季节12～3月，请把握当季最营养！ 很多人觉得五花肉很肥、很油腻不敢吃，但其实只要料理得宜，五花肉吃起来一点也不腻口，反而吃了还有幸福的感觉呢！ 五花肉本身的油脂就很丰富，所以重点就是利用本身的油脂，入锅『干煸』至微焦金黄出油，此动作可以锁住鲜甜肉汁，又去掉多余肥油，融化的油脂最后包裹住软绵口感的皇帝豆，让整道菜吃起来香气十足、口感丰润啊！ 材料皇帝豆100g 带皮猪五花肉200g 青葱1只 蒜头3瓣 姜片3片 辣椒1只 ＜调味料＞： 米酒1大匙 酱油2茶匙 五香粉少许 糖1茶匙 盐巴适量 清水200c.c做法1

　　 皇帝豆洗净、带皮五花肉切成1公分厚片状、青葱切段、蒜头切片、辣椒去籽和白膜后切成丁状备用。

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　　 热锅后不需放油，放入五花肉煎至两面金黄。

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　　 将五花肉推至锅中一旁，再利用干煸出来的五花肉油脂爆香葱段、蒜片、姜片、辣椒丁。

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　　 加入＜调味料＞拌炒均匀，大火煮滚后，盖上锅盖小火焖煮15～20分钟。

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　　 放入皇帝豆，继续盖锅小火焖煮10～15分钟至汤汁收干即完成。