花鲢鱼头1个，杏鲍菇，豆腐，胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜，味精，郫县豆瓣酱

　　1、花鲢鱼一条（半条煮汤，半条红烧鱼块），鱼头处理干净，沥干水分。

　　2、热油锅，放姜片煸炒出香味，放鱼两面煎一下，捞起。

　　3、留底油煸炒郫县豆瓣酱，加水，下鱼，放入料酒、豆腐、杏鲍菇，大火煮开，滚至汤色呈乳白色，小火再炖一会。

　　4、最后加味精、盐、胡椒粉、葱花即可！