简介 每年将近春节的这段时间，正是鲜美的土魠鱼盛产的季节。 整尾现流的土魠鱼，鱼身部分除了把肥嫩的部位可以切取来做生鱼片，其他部位就轮切后分装冷冻保存，想吃时就取出一片来干煎或是清蒸，而鱼头部分就马上来烹煮一锅好吃的土魠鱼头锅。 材料土魠鱼头1颗 豆皮适量 荷兰豆适量 玉米笋1盒 蕃茄1颗 包心白菜数片 梅花肉片1盒 蒜苗1根 鸟蛋1罐 火锅料依口味 盐适量 太白粉适量 白胡椒粉少许 米酒适量 酱油少许做法1

　　土魠鱼头可以请鱼贩切块或是自行处理，并且事先用少许的盐与酱油、米酒醃好。

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　　准备所有材料，并且洗净，蒜苗切丝备用，鸟蛋用清水洗净沥干水分。

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　　包心白菜洗净沥干水分，铺在锅子底部，倒入适量的水以小火慢慢煮。

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　　将处理好的鱼头沾上太白粉，然后静置反潮。

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　　油锅倒入适量食用油，油热了时，把裹上太白粉 木薯粉的鱼头放入油锅油炸。

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　　油炸至金黄色，取出沥干油后，放到铺着包心白菜的锅子。

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　　将豆皮、荷兰豆或是甜豆、玉米笋、梅花肉片…等等的材料放到锅中，加入适量的盐与白胡椒粉。

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　　整锅开始沸腾，洒上蒜苗即可上桌。