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手撕太妃香酥粒玫瑰面包【外酥内软】的做法

发布时间:2019-03-10 21:34:36

  手撕太妃香酥粒玫瑰面包【外酥内软】的做法

简介 使用太妃炼乳的关系,烘烤完的面包质地非常绵密,洒些香酥粒在面团上进入烤箱,变得甜甜香香,烤温调整过后,比上次做的手撕炼乳玫瑰面包更加好吃外酥内软,质地非常绵密,让人一口接一口吃个没完........ 材料高筋面粉220g 低筋面粉30g 盐3g 白神酵母5g 太妃炼乳60g 优酪乳20g 牛奶70g 动物性鲜奶油20g 无盐奶油20g做法手撕太妃香酥粒玫瑰面包【外酥内软】的做法1

   先做香酥粒将无盐奶油切碎与白砂糖混合,放入微波炉或烤箱软化 ,低筋面粉筛入融化的无盐奶油中,用叉子插成粒。

手撕太妃香酥粒玫瑰面包【外酥内软】的做法2

   材料皆倒入面包机里面,酵母粉也一起投入面包机内,牛奶预留 30cc 依自己面粉的吸水度加入,(盐、奶油暂时不放) ,接着选取品项『30(乌龙面团)』模式,按下开始进行揉打。搅拌3分钟后,面团呈现无粉状态即可,此时可用手摸摸面团如果太湿可再加些高粉进去搅拌,内锅覆蓋上保鲜膜后送进冰箱冷藏30分钟

手撕太妃香酥粒玫瑰面包【外酥内软】的做法3

   取出冷藏的内锅,搅拌3分钟后,加入盐,5分钟后再加入冰奶油 ,等15分钟揉打结束,面团已呈现光滑状即可关机,面团搅拌成 形后,一次发酵(约 2倍大,用手搓洞不回弹即可) 后取出面团来 。(大约60分钟)。将涂料里的奶油放置室温变软,和炼乳混合均 匀。

手撕太妃香酥粒玫瑰面包【外酥内软】的做法4

   将面团取出来时,内部会有空气产生的气泡,用手拍打出来。杆成厚度 0.5公分左右的长圆形。切成长块状,涂上奶油太妃酱,并将切好的面团块,一片一片的放进马芬模里,长方型的用来做花瓣,周边的不整齐形状用来做花芯。

手撕太妃香酥粒玫瑰面包【外酥内软】的做法5

   先卷成圆筒型做花芯,由内至外,每一片长方形有少许重叠,一片一片叠上去,大约5~6片 即可完成一个玫瑰花。完成后让面团做最后的发酵,烤箱里放一杯温热水,做第二次发酵,时间约40分钟发酵完成的面团,再次刷上太妃酱,洒上适量香酥粒。

手撕太妃香酥粒玫瑰面包【外酥内软】的做法6

   烤箱先预热160℃,上火关掉,下火调整为150℃烘焙 20分钟,再将上火下火温度调高180度 续烤5分钟即成 (各家烤箱温度不同,这只是建议值)

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