小鱼干辣椒酱的做法
发布时间:2019-03-10 21:27:34
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先将辣椒洗过后沥乾,去蒂头切段放入果汁机中,加入一些油让果汁机可以打的动后,一搅开来不要打太散就可以关了,辣椒酱备用
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热锅后,加入沙拉油,先炒香花椒后,把花椒拿掉
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原锅再加上一大匙香油爆香蒜末,等蒜末变浅咖啡色后,再把豆鼓放下去炒香
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接着把辣椒酱放下去炒,加些米酒提香气再加盐及砂糖调味
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将辣椒的水份稍为炒掉,再把小鱼干放进去炒
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过程中要中小火一直炒,油会一直被吸收,可以在中间不断的加入沙拉油拌炒到辣椒有点变干即可熄火,待冷后装进消毒过的玻璃罐贴心小提醒:1.辣椒和蒜的比例我大约目测抓3:1的比例 2.手接触辣椒时要载上手套,否则后续会有酌热感不舒服3.喜欢更辣的人,可以用朝天椒,辣度会更辣