小鱼干辣椒酱的做法
发布时间:2019-03-10 21:27:34
简介 辣椒酱自己做,不但卫生又香气十足,味道又可以自己调整,拿来沾哪来炒都很好吃喔~ 材料红色辣椒一大把 蒜末二大匙 小鱼干一小碗 米酒一大匙 香油一大匙 二砂糖一匙 盐一匙 花椒粒一匙 豆鼓一大匙做法1
先将辣椒洗过后沥乾,去蒂头切段放入果汁机中,加入一些油让果汁机可以打的动后,一搅开来不要打太散就可以关了,辣椒酱备用
2热锅后,加入沙拉油,先炒香花椒后,把花椒拿掉
3原锅再加上一大匙香油爆香蒜末,等蒜末变浅咖啡色后,再把豆鼓放下去炒香
4接着把辣椒酱放下去炒,加些米酒提香气再加盐及砂糖调味
5将辣椒的水份稍为炒掉,再把小鱼干放进去炒
6过程中要中小火一直炒,油会一直被吸收,可以在中间不断的加入沙拉油拌炒到辣椒有点变干即可熄火,待冷后装进消毒过的玻璃罐贴心小提醒:1.辣椒和蒜的比例我大约目测抓3:1的比例 2.手接触辣椒时要载上手套,否则后续会有酌热感不舒服3.喜欢更辣的人,可以用朝天椒,辣度会更辣