生炒腊味饭的做法
发布时间:2019-03-10 21:26:09
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糯米用水浸泡约4小时。一定要沥干水份。
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虾米和冬菇用水浸软。
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腊肠腊肉切粒。腊肠要切得比腊肉大粒,因为腊肉比较硬,难熟透。
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其余材料也切成粒状。
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用中火,烧红镬,放油。
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下糯米炒均匀,直至看到底部油差不多干。
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下高汤。不要一次性全下,每次1/3左右。由上面打圈洒下。动作跟图片一样。
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大概2,3秒快速炒起,马上盖上盖子,焗1分30秒。此动作是让水蒸汽焗软糯米。
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1分30秒后开盖炒起,再放油,再放高汤,再盖上盖子,再焗1分30秒…不断重复步骤6-8直到糯米完全变软。
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糯米煮好后,放入虾米和冬菇炒均匀。
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再放入腊肠腊肉炒匀。然后放莞茜。最后放老抽上颜色。需要时,放盐调味。