简介 紫红豇豆是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，是人们通食用的蔬菜，同时也可做药用。紫红豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。豇豆要烹饪热透食用，不熟易导致腹泻、中毒。 材料

　　紫红豇豆300克，姜末少许，油、盐、鸡精适量。

炒紫红豇豆的做法

　　1、豇豆洗净切段焯水。

　　2、起锅放油爆香姜末，煸炒豇豆。

　　3、豇豆炒软熟透，放盐和鸡精调味即可。