简介 马赛鱼汤原本是将渔港边取得的各式杂鱼混煮一锅的平民料理，经过巴黎风的精致化后，加入了淡菜、蛤蜊、甘贝等各式海鲜，更加引人注目。好喝的马赛鱼汤最重要的是汤头鲜美，秘诀就在虾汤头中。 咪咪爱料理欢迎你！ FB社团： https://www.facebook.com/groups/mimilovescooking/ 部落格：http://thisismini.pixnet.net/blog 材料鲭鱼1片 白虾200g 大干贝6颗 蛤蜊20颗 红萝卜1根 西洋芹2根 洋葱1/2颗 小蕃茄20颗 大蒜3瓣 香菜少许 橄榄油5大匙 白酒3大匙 水500ml 普罗旺斯综合香草2小匙 月桂叶2片 匈牙利红椒粉1小匙 蕃茄酱2大匙 盐2小匙 白酒3大匙 水300ml做法1

　　 将红萝卜、西洋芹、洋葱切成一口大小，小蕃茄对切，大蒜切末。

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　　 将虾剥壳去头，虾头收集在一起备用。

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　　 热锅，加入2大匙橄榄油，将鲭鱼皮面向下先煎，再翻面，煎至表面略金黄取出备用，约5分钟。

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　　 锅中还有油，直接将虾头及几片洋葱倒入，爆香，倒入虾汤头，大火煮滚后用小火煮10分钟。

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　　 在煮虾汤头同时，开另一锅，热锅后加3大匙橄榄油，倒入蒜末、洋葱、红萝卜，炒至油出现金黄色，加入小蕃茄翻炒，轻压小蕃茄让汁液流出。

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　　 加入西洋芹翻炒，再倒入蔬菜汤头，大火煮滚后转小火煮15分钟。

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　　 将虾汤头整锅用滤网过筛后倒入蔬菜汤中，煮滚，放入鲭鱼、大甘贝、虾、蛤蜊，加盖闷煮5分钟，见蛤蜊壳打开后即可起锅。

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　　 盛盘后在上面撒巴西里或香菜末即可上桌。