鲥鱼，绍兴花雕，酒酿，咸肉，鲜竹笋，香菇（泡发），姜，葱

　　1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。

　　2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。

　　3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。

　　4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。

　　5、在鱼身上浇上适量花雕。

　　6、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。