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红酒巧克力吐司的做法

发布时间:2022-10-30 19:12:40

  红酒巧克力吐司的做法

材料

  高筋面粉1000g(100%),烫种100g(10%),可可粉30g(3%),红酒650g(65%),砂糖200g(20%),盐8g(0.8%),干酵母15g(1.5%),鸡蛋100g(10%),黄油100g(10%),葡萄干200g(20%)

红酒巧克力吐司的做法

  1.将干性和湿性材料(除黄油、葡萄干外)一起搅拌,至光滑有弹性

  2.加入黄油搅拌至充分均匀

  3.加入葡萄干搅拌至均匀即可

  4.室温30℃,发酵50分钟

  5.将面团分割成200g/个

  6.滚圆,松弛20分钟

  7.将面团擀开,对折

  8.将面团再擀长

  9.卷成圆柱形

  10.放入1000g吐司模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵90分钟

  11.发酵好后,在表面刷上蛋液

  12.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤38分钟

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