简介 接近春节了，好多美食达人都在准备年菜了。年菜主要是讨个好彩，吉祥如意！团团圆圆！美满幸福！肉丸，就是有肉的圆子，通常由肉质馅料通过蒸煮烹制而成，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。.肉圆既是一道常菜，简单方便，可以做出不同的肉丸子，也是宴客不可缺的，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。这款讨喜的菜是在美食天下看到的，觉得还是比较简单易操作，尤其适合我这样一个偷懒的人，呵呵。用鸡蛋白来做小盅，载着一个个圆嘟嘟的小肉丸，像艘小船一样精巧，而且味道清淡但不失鲜美，是春节宴客的一道靓菜。 材料

　　主食：鸡蛋5个、猪肉馅200克、杏鲍菇1段、胡萝卜1小块

　　调料：盐、蚝油、料酒、清汤、水淀粉、植物油

蛋白酿肉丸的做法

　　1、准备所需材料(漏了放胡萝卜)。

　　2、将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳。

　　3、猪肉馅加入菇末、胡萝卜末、盐、蚝油、料酒、葱白，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

　　4、将鸡蛋切成两半，再将蛋黄取出留蛋白备用。

　　5、双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。

　　6、放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩（约8分钟）后端出。 锅内加适量放入清汤盐烧开，再用水淀粉勾芡。淋在肉丸上即可。

小诀窍

　　1、蛋黄可以分着直接吃掉，或者用来做玛格丽特小饼干。

　　2、肉糜内加点菌菇或其他蔬菜，营养更好，口感更清爽。

　　3、建议趁热吃。