戚风蛋糕底 1片

　　原味酸奶125g

　　细砂糖(酸奶馅) 20g

　　柠檬汁(酸奶馅) 12g

　　清水(酸奶馅) 35g

　　吉利丁片(酸奶馅) 5g

　　奶油奶酪100g

　　细砂糖(芝士馅) 30g

　　柠檬汁(芝士馅) 12g

　　清水(芝士馅) 20g

　　吉利丁片(芝士馅) 2.5g

　　柠檬皮屑1g

　　盐1g

　　淡奶油180g

　　1、准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。

　　2、将用于芝士馅的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡软，并隔热水化开。

　　3、淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。

　　4、奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。

　　5、将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。

　　6、将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。

　　7、把戚风蛋糕底铺入模具。

　　8、把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。

　　9、开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。

　　10.将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。

　　11、将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。

　　12、把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。

　　13、将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。

　　14、完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上（冰箱保鲜层）